哈尔滨这地儿,好吃的贼多。但有一些美食是你在攻略上轻易找不到的,这些店面都藏在小街小巷子的深处,有的门脸贼小,甚至连个招牌都没有。可能你从来都不会知道,在这样一个凋零破败的街边小店里,竟然藏着嗷嗷好吃的美味!本周“味道龙江”,伴着稀稀拉拉的小雪,街边小店接着走起。
大有坊街这家卤肉饭,不少人开车来吃
本周要介绍的第一家店,位于大有坊街和宏伟路的交口,店名叫“板面砂锅卤肉饭”。但吃货朋友告诉本报记者,他从没在这家店吃过砂锅,倒是卤肉饭嗷嗷有名,吃了五六年了,朋友上班后单位在道里爱建,家在哈西,但有事儿没事儿晚上就爱来这家店吃饭,来回30多公里,连油钱都合不上。周末晚上,大雪,这哥们儿拽着本报记者就来了。
小店不大,就几张桌,店里的菜不多,都写在黑板上,哪样菜售罄了就在后面用粉笔画个叉,我们去的时候,他家的扒肉就卖没了。朋友说,中午来吃,赶上有扒肉的时候都少。
一进屋,朋友轻车熟路:薇姐来碗卤肉饭,多捞锅底的瘦肉。我:和他一样。
朋友:再来一火腿肠一狮子头一大白梨。我:一样一样。
朋友:再要一碗板面。薇姐:你还一样呗?我:我没他那么能造,一会儿尝两筷子就行。
果然,卤肉饭有肥有瘦,不同于台湾卤肉饭的甜腻,这家的卤肉饭吃起来更偏咸香。这家店还新添了几样烤盘,吃到半截唠,我俩又点了份烤盘和烧饭。烤盘的味道吃着和农大的差不多,烧饭也像模像样。板面的味道也相当惊艳,后悔没单独点一碗。吃到最后,记者都想买几打手擀面、捞点儿老汤带走了。
老板娘人称薇姐,她告诉本报记者,她们的卤肉饭是跟一个台湾人学的秘方,但台湾的卤肉饭大多偏甜,在这基础上薇姐的老公又做了本土化改造。
这家拉面没饭点儿,开了27年天天爆满
位于道里区安定街的老四拉面馆,不是饭点人也多,小店挺小,位置也不太好找,开了27年,一如既往的火爆。一进门老板会问你吃宽面还是细面,他家的小拌菜都在冰柜里,想吃啥和老板说就行,都可以拼。
先说骨汤拉面。辣椒啥的根据自己喜好加,都在桌子上摆着,挺齐全的,先喝一口汤暖暖,汤里似乎放了一点炸的芝麻油,特别鲜亮提香。
朋友是一个不怎么爱吃面食的人,这一大碗面她基本都吃完了,面很劲道很软,吃起来特别香,最爱的还是毛细。
再说酱牛肉。牛肉要单点,分小份和大份,我们点了小份的,肉很厚实,每一片肉都连着筋,香喷喷的,吃牛肉一定要放他家自制的辣椒油,那滋味儿,香。
兰州那边儿,拉面的正宗吃法是把牛肉泡在面里吃,吸饱了汤汁的牛肉,吃起来特别有滋味,再加点他家那贼香的辣椒油,保证让你吃的美美的。
还有海带丝和土豆丝拼盘,海带丝是用辣根调制的,土豆丝是用红油拌的微微辣,淋上辣椒油,还是香。
他家还有全能辣椒油。闻着就香,吃起来一点也不辣,忍不住吃啥都想加点,还有人专门来他家买辣椒油的,10块钱一罐。他家的自制辣酱也可以放在面里,吃起来会有浓郁的酱香味儿。
老道外没牌匾的烧烤店,一天只开5个小时
道外钱塘街上有一家传奇烧烤店,没牌匾,但是知道的人都熟门熟路地拐进一个小门,点上一堆肉串,喝着啤酒。老板的名字叫老虎,你进去可以直接说:老虎,帮我烤个串!
烤鳕鱼基本上每桌都点一条,店里充满了烤鱼片的咸香味儿,上面洒满了辣椒。烤鸡胗也很好吃,嫩且入味,吃在嘴里是哏啾啾的口感。烤鸡心,1块钱一串,同样主打“嫩”,真想知道老板是如何掌握火候的。
老虎家的肉串没什么多余的加工,只刷了简单的酱料,中间的肥肉烤得油滋滋的,很香。原以为烤牛心是小串,但上来之后才发现是大片的牛心,牛心烤的火候刚刚好。排骨串里并没有骨头,应该是用排骨上的肉串的,吃起来不用吐骨头,大大的满足。
老虎家的烧烤店在道外这片儿特别有名,每天只开门5个半小时,也是相当任性了。毕竟是老道外的美食,门脸其貌不扬,就是默默地好吃。
只卖几种菜的家族小店,贼偏僻人贼多
宏伟路附近,大有坊街与进步街交口北侧,有家光辉老麻面馆,地点挺偏,是个家族小店。店里一眼就望到底,才四五张桌。
菜单就在墙上,一张张的大照片,除了面就只有些熏酱小菜。朋友点了牛肉面,超大一碗。热乎乎的汤面,一大口下肚特别舒服。汤特别好喝,很鲜亮儿,有种兰州拉面的味道。青椒肉丝炒面用的面和汤面是一样的,都是圆圆的粗面,份量男生吃都会很撑。面条很筋道,炒面是咸香的口感,里面的汤汁很香。炒的不干,酱汁刚刚好。
正吃着,听别的桌熟客点了麻辣豆芽,就跟风加了一份,没想到是用汤面那么大的碗装的。一定要把麻辣料拌匀,精髓就在里面黑黑的麻椒,如果觉得不够,桌子上还有一大罐可以自己加。香菜起了很好的提味作用,麻辣豆芽吃起来特别爽,吃完嘴唇微微麻,很开胃。
店里的熏酱都摆在一个小桌子上,有猪手、鸡架、酱牛肉……老板给我们推荐的鸡骨架,味道确实很棒,不咸。
都快关店了,还有不少人来吃面,还有一位孕妇,大大咧咧要了碗麻辣面,看来面里面没有那些乱七八糟的东西,孕妇也能放心吃。
34年的老字号,炒菜一直按斤卖
回民餐馆在哈尔滨一直备受青睐。本周要说的这家回民菜,名叫桥头,位于道里区友谊路15号。他家的菜,大多是按斤卖的,吃多少点多少,不浪费。他家溜炒可以随意拼,先说熘炒牛心和牛舌,大娘会问你想要哪块儿,都是现切的(肉菜需要加5元加工费),切完拿到后厨炒完就可以上桌了。
他家的菜码可以说盘盘都很大,吃起来特别过瘾,牛心又嫩又多汁,哏哏啾啾的贼香;牛舌很入味,卤汁让牛舌越来越香,吃起来一点也不膻,朋友特别爱吃。
他家最具特色的菜,当属鸡蛋豆腐炒蒜薹。看起来像家常菜一样,没啥特别。吃起来简直了,我还没叨几口,满满一盘都快要被朋友吃见底儿了,豆腐简直不能再嫩了,很像日本豆腐的口感,鸡蛋炒碎带着汁拌饭吃,特别满足。
水爆肚是非常具有清真特色的一道菜,和朋友每次必点。水爆肚是按份卖的,上菜时候老板会告诉你,用肚蘸着麻酱吃,不用倒里面拌。他家的肚很好吃,嚼起来爽脆弹牙。
凉拌筋茸。切好后的筋茸,看起来和牛筋没太大分别。
黑大旁开了20年的水煮鱼店,不止一家
前不久本报记者为大家推荐了一家位于学府三道街的水煮鱼店。这附近的老字号水煮鱼,可不止一家。本周要说的这家店同样位于学府三道街,名为川渝水煮鱼。店铺看着不起眼,一个半地下室,一进屋就闻到了麻椒的香味儿。水煮鱼量很,小份是半条鱼,大份是一整条鱼,只差10块钱,能吃的点大份相当划算。
开吃,辣椒和麻椒的香气一下子就钻进了你的鼻子,上层的鱼肉上都是麻椒,看着就很诱人。水煮鱼用的是刺比较少的三道鳞,鱼肉很嫩,入口没有很辣,更多的是香,让你吃了一口就不想停下来。我们在里面又加了一份粉条,吸饱了汤汁,“粉条控”一定别错过,里面还有必备的豆芽。
每桌必点的还有干锅土豆片,又脆又香,丝毫不输薯片的口感。里面有炸到很脆的,也有很糯的,简直是下饭神器。
川菜里还有一道经典菜——辣子鸡。上来一定要趁热吃,因为这个时候是最酥的。每一块鸡肉都被炸的金黄酥脆,带着辣椒的香辣,吃起来特别过瘾。
干煸牛肉丝。麻椒的味道很重,趁热吃的时候有点酥酥的。如果你喝酒的话,这个牛肉丝可以放凉一点吃,很筋道,适合小酌的时候慢慢吃。
店里有一个大鱼缸,里面养了很多鱼,点完单后老板会从里面挑一条顺眼的把他加工成你的水煮鱼。老板和老板娘都是成都人,在这开了快20年了,好多熟客都专门来吃他家的水煮鱼。
做了20多年烤肉的两口子,每天凌晨3点才回家
在这哆哆嗦嗦的冷空气里,最适合吃的就是火锅和烤肉。苍山路有一家鼎火烤肉,看似不大的小店里,装修却很用心,每桌都是用车牌号来当桌号的。据说来他家吃饭好多都是特意开车来的。
黑椒牛排。块头大,都是上脑肉,可以清晰的看到肉的纹理,烤盘一热,把肉放上去那一刻,滋啦一声,你会觉得超幸福。
他家是炭烤,温度一上来,肉熟的就很快,一定要及时翻一下,还没等肉全熟呢,香味就已经飘了出来。这款黑椒牛排差不多快烤熟的时候,老板会过来加上白兰地,明火烤一下,这份牛排再一次得到了升华。
烤好的牛排吃起来很鲜嫩,微微带有一点酒香,也可以搭配老板独家秘制的酱料吃。
蒜香肥牛也是他家的特色。肥牛片很薄,烤一烤就可以翻面了,老板给做了个示范,把肥牛合起来,如果直接翻面的话,蒜会散落满盘都是。
这道烤品吃起来很薄,带有满满的蒜香,还有点甜咸口,听说是用各种水果酱料腌制。记得有句话是这么说的:“吃肉不吃蒜,营养减一半”。吃烤肉一定要蘸干料了,带有香料的肉味道浓郁,细嫩多汁,熟客们都会点一份。
毛肚大咖,果真是“大咖”,贼大的一锅,咕嘟咕嘟冒着热气就被端上来了,块儿很大很厚,我喜欢吃的配菜都在里面了。又厚实又鲜嫩的毛肚不多啦,简直是毛肚爱好者的福音,吃起来辣中带着香,很爽,听老板说底料都是自己炒的,挺厉害呀。
这份锅里加了好几种配菜,有鱼豆腐、蟹柳、金针菇、香菜、干豆腐……吃起来都特别香。
仔香羊大排。每一根羊排块儿都很大。通过腌制后的羊排看起来超有食欲,快熟了就要开始剪成小块了,色泽金黄就可以开吃啦,秘制的羊排吃起来一点都不膻,特别嫩,每一口都很入味,朋友都没蘸什么料就吃了起来,这么香的羊排可以说很优秀了。
气泡本家牛小排。这份牛小排实在是太招人稀罕了,气泡撑爆预示着牛小排也跃跃欲试的要出来了。里面有3大片牛小排,已经迫不及待开烤了,牛肉的纹理可以看得很清楚,烤的时候一定要勤翻面,烤到两面变色,就可以准备开吃啦!
肉看起来就很有食欲,让人忍不住想吃掉它,剪成小块时可以看到有浓郁的汁,真是口口爆汁。据说这道菜是老板用了19种纯水果秘制酱汁腌制的,吃起来有点甜咸的味道,和别人家的吃起来味道的确不一样。
飘香大片肉。他家的肉都是经过腌制后,再给客人烤的,每一份肉吃起来都很有滋味,炭火烤出来的肉也很香,把肉放在烤盘上,静静等待就好。大片肉烤好后,蘸着满满的干料,绝配,紧实的肉质,每一块都是标准的瘦肉连着筋,一口塞到嘴里,大写的满足。
蒜蓉粉丝虾。上烤盘,烤到咕嘟咕嘟的时候就可以吃啦。把粉丝夹起来下面一大块虾仁,特别鲜嫩,一定要配着上面的蒜吃,夹杂着蒜香的虾仁又提升了一个鲜度,只吃到了一个,其他的都被朋友抢光了。
工大爆火15年的小店,能用春饼卷一切
工大附近有家和利春饼,在工大上过学的人几乎都知道。吃春饼必点的就是鱼香肉丝了,这家店的鱼香肉丝不到20元,价格非常实惠。肉丝超级嫩,吃起来滑滑的。酸甜汁的调配比例也很好,味道超赞。酱炒蛋,每次来都要点上一盘。味道不咸,酱香味十足。鸡蛋不碎不散,夹起来很大块。但滋味都已经进到了鸡蛋里面,越嚼越香。炒三丝,吃起来水嫩,还带些甜甜的香味儿。春饼1块钱一对,卷饼配菜也是1块钱一大盘,价格绝对良心。
春饼的包法也有讲究,一定要满而不漏。有肉、有菜、有蛋,一口吃掉,超级满足。店里的粥免费赠送,天凉的时候喝碗热乎的粥,暖胃又暖心。小店不大,但干净卫生,吃的也放心。味道好、价格便宜,服务也足够周到和热情,这些都是他家店一直火爆的原因吧。 本报记者 李子健
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