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拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声

发布日期:2017-10-10

 拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声 

  糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉,被称为西藏饮食的“四宝”。据《西藏王统记》载,公元2世纪雅砻部落首领布德贡央时,农耕就很发达。“沾木为孔作轭犁,合二牛轭开荒原,道汇湖水入沟渠,灌溉农田作种植。”到公元6世纪后半期,“牧地农田合为一片,湖泊星列,沟渠相通,坡上的水蓄为池,山间的水引出来使用”。

  农业的产生、水利的兴修,都促使了一种加工食物工具的产生——水磨。传说,文成公主到吐蕃以后,曾亲自教当地群众利用山间水的落差巧妙地建造水磨坊。传说是否属实虽无从考证,但水磨在藏民的生活中所起到的重要作用则不可否认。

  提起水磨,位于拉萨市城北的甲米水磨是首选。 这里一直是拉萨地区加工糌粑的重要场所。

拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声 

  “甲米曲果” 意为“甘甜泉水”,它位于拉萨市北郊的娘热沟,距拉萨市中心6公里。娘热沟山清水秀,恬静的村落散布在娘热曲(小溪)岸边,丰富的水资源使那里形成了拉萨市郊最具规模的水磨坊群,历史上那里共建有大小21座水磨坊,这在整个藏区是绝无仅有的。

拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声 

  甲米水磨坊约建于公元17世纪,五世************在帕邦卡松赞岩洞闭关修行时,磨坊主人曾向他供奉过该磨坊所产的糌粑。这些糌粑加工精细,纯白无杂,美味可口,五世************对其赞不绝口。到七世达赖时,娘热甲米水磨坊成为向************供奉糌粑的定点磨坊,并获得正式命名。 

  为了表彰甲米水磨坊向历代************供奉甲米糌粑的功绩,原西藏地方政府特赐给长2米、宽20公分的法棍两根,免去磨坊的税额和乌拉差役,并规定甲米水磨如有坍塌、损坏,由其他水磨坊协力修复,并给予甲米水磨坊优先使用水资源的特权。

拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声 

  水磨坊大都建在河边或大江支流沿边的草地上,水渠源头设有控制流量的闸门,水流通过从高到低的木槽注入磨坊底层,推动连接磨盘中轴的木转轮。磨坊上层设有大小相等的上薄下厚同心圆(直径约1-1.2米)石质磨盘。磨盘四周是糌粑蓄池,磨盘上方吊有盛青稞的布袋,布袋底部装有出料管并与磨盘接触,随着石盘的转动,青稞自动均衡地通过磨孔落入摩擦面。

  最为称奇的是,在糌粑池边还有个升降木杆与转轮底座相连,通过杠杆原理调节磨盘之间的缝隙宽度,根据用户喜好加工不同粗细的糌粑。按照习俗,水磨的转向必须是逆时针。

拉萨甲米水磨坊制作技艺:转响古老水磨声 

  过去,每月藏历15日和30日为甲米曲果专门磨制************糌粑的吉日。届时,达赖贴身僧官和厨师前来监督,他们把************享用的糌粑,装在一个黄缎小口袋里带过去。其余糌粑则交给布达拉宫僧俗官员及达赖随从人员。

  2001年,吉热村建造了娘热民俗风情园,甲米曲果成为园内一个景点,古老的水磨声再次响起。为了更好地保护甲米曲果,西藏自治区规定,严禁在娘热沟周边从事采石、采沙、挖矿和毁坏地质原貌。拉萨市城关区人民政府制定了对娘热沟原有资源的保护的发展目标。

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