【原创】东北大煎饼：闯关东征程中的餐桌烙印

　　一部经久不衰的电视连续剧《闯关东》再现了东北大地上波澜壮阔、可歌可泣的移民历史。

　　“闯关东”中的“关”指的就是山海关。说起山海关，相信许多人并不陌生，而这个有着“天下第一关”美誉之称的山海关，一直起着界定关外和中原大地的重要标志。因此，民间习惯上分为关中和关外两大类，由于今辽宁、吉林、黑龙江三省，地处祖国东北方，民间俗称“关东”。而关东之所以要“闯”，说明那是越轨犯禁的行为。

“闯关东”路上的山东贫民

　　由于山东地少人稠，很多贫民抱着横竖都是死的念头，背着煎饼，推着小车，挑着担子，拖家带口地走进了东北肥沃的黑土地，只为了活命，只为了有一条活路。闯关东既是艰苦的岁月，也是奋斗的征程。

推着小车闯关东的一家人

　　长时间的迁移，如何在路上解决吃饭是个大问题。这难不倒有着聪明才智的山东人。他们背着自己在家摊好的十几斤、几十斤的煎饼上路了。一路上，他们风尘仆仆，风餐露宿，日夜兼程、相互扶持，终于来到了沃土千里的大东北。

　　也正是因为对煎饼心存感恩，更是难忘老辈人闯关东的历史，许多山东人的后裔在自家的餐桌依然会吃到煎饼。而如今的东北大煎饼，其实就是山东煎饼的延续和发展。煎饼，实际上是多种杂粮的混合体，是把麦子、高梁、玉米、谷子、干地瓜等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，这样磨出来的糊子好烙，摊出的煎饼也柔软好吃。

　　摊煎饼的工具鏊子

　　摊煎饼的方法：一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。所以，它才会成为“闯关东”人在路上的必备干粮。

　　农村原汁原味的山东大煎饼

　　影视剧中摊煎饼的生活场景

　　虽然“闯关东”的时代早己远去，但是在东北的餐桌上，依然觅得到煎饼的踪影。它们没有因为时代的变迁而被历史所遗忘，相反的是因为富含谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，因此被现代的东北人青睐和推崇。

　　煎饼--东北餐桌上的家常饭

　　东北大煎饼这一传统又富于传奇的特色食品，随着时代的发展，成为了餐厅宴席中的佼佼者。外地来东北做客的朋友，主人一定会在有东北特色文化的餐厅里，为朋友点上一桌菜肴，外加一份接地气、有文化、富营养的大煎饼，配以碧绿的小葱、蘸上香浓的大酱，卷着煎饼，畅谈一下山东移民的征程史，主人和宾客侃侃而谈，吃的津津有味，一下子拉近了主客的距离。

　　煎饼--酒店餐厅的特色主食

　　东北大煎饼这一传统又富于传奇的特色食品，随着时代的发展，被现代工业科技发扬光大。它化身成为特色的馈赠佳品，送给远方的游子以解乡愁，带给远道而来的朋友增进了解。

　　黑龙江第一村“兴十四村”的煎饼礼盒