80后吃货的中秋情结，不仅仅是月饼

　　中秋节，吃货的第一反应是月饼。小时候最常吃到的月饼有两种，一种是苏式月饼，酥皮裹着冰糖青红丝或者五仁，被印着红色字样的白色薄纸，裹得齐齐整整。馋嘴的孩子毛手毛脚，往往包装纸才打开，松脆的酥皮已经被碰碎了两层，吃的时候不得不随时用包装纸接着，怕碎渣掉的到处都是。

　　第二种是广式月饼。每年中秋将近，老家的蛋糕房会应景的做一些不那么精致的月饼，这种月饼有点像广式月饼版的包子，外观朴素，配方简单，馅料足，一口咬下去就知道分为皮和馅两种口感和味道。印象最深的是豆沙月饼，因为豆沙不常吃，所以觉得包了一层软皮的豆沙泥还多好吃的，淡淡的甜甜的。

　　最喜欢的还是叔叔从广东寄回来的正宗广式月饼。这些月饼每一块都单独装在透明的小盒里，和干燥剂一起再用包装袋封装，几块不同口味的一起摆放在漂亮的铁盒子里，配上一两副塑料的刀叉。讲究一点的，每块月饼都会配上一副单独的刀叉。广式月饼卖相很好，暗黄饱满的光泽浸润着精致的花纹，一口咬下去绵软香甜，皮有皮的软，馅有馅的绵，多咬一点和少咬一点的口感和味道都是不同的。最喜欢莲蓉蛋黄馅的，莲蓉软绵蛋黄咸香，一口下去香滑软糯，幸福感简直爆棚。

　　小时候，中秋节的标配除了月饼，还有咸鸭蛋和粉蒸排骨。

　　那时候几乎家家户户都会用黄泥腌制咸鸭蛋，鸭蛋是家养的鸭子下的。先找来黄土，捣碎，加凉白开和适量盐调成较稠的糊状。把洗净晾干的鸭蛋放到泥浆里滚一滚，当白壳的鸭蛋裹成一颗泥蛋，放在坛子或者塑料袋里密封一个月左右，咸鸭蛋就腌好了。洗净煮熟，凉水冷却，一颗咸的刚刚好的鸭蛋正“富得流油”，是孩子们顶爱的美味。

　　要说最爱，那还得是粉蒸排骨。说起妈妈做的粉蒸排骨，不得不先提一下老家的馍馍。老家每年种植两季主粮，一季水稻一季小麦。虽然产小麦，但面食不是当地的主食，主食是米饭。大多数人家收获了小麦就会直接卖掉，很少会磨成面粉担回家的。所以老家的面食其实很少很单调。就说馒头，白胖的馒头很多地方都吃，但在老家，小吃店和一般人家的餐桌上是看不到馒头的，因为没人吃。老家人钟爱一种类似于馒头的馍馍——汽泡馍，也叫“汽包”或者“汽水馍”。

　　汽泡馍的制作跟馒头很像。要和面、发酵、蒸熟。不同的是汽泡馍是用米酒或者酵头发酵的，做成扁圆形，巴掌大小。蒸的时候要大铁锅，锅底可以用清水，也可以放南瓜或者炖肉这些耐煮的菜。馍馍贴在铁锅上半部，离锅底清水或菜汤2厘米左右为宜。盖上严严的茅草编的大锅盖，土灶木柴大火蒸15到20分钟就可以出锅了。蒸好的馍馍一面焦黄酥脆，一面蓬松绵软，满溢着小麦、茅草和酒曲混合着的独特清香，不要太好吃！

　　上锅待蒸的汽泡馍

　　如今，即使在农村也渐渐看不到土灶和茅草编的锅盖，很少有人自己在家做汽泡馍了，街头巷尾有很多卖的，只是制作的程序简化很多，一般是用发酵粉发酵，锅盖是铁或铝制的，蒸出的馍馍滋味逊色不少。但汽泡馍仍然是家乡人的大爱，一个馍馍就碟小菜，再来碗豆浆或是稀饭，就是一顿美味的营养早餐。

　　做粉蒸排骨时，先把排骨剁小块，用蒸肉粉（可以根据个人口味另加少许酱油）拌匀。妈妈蒸排骨用的是大汤碗，取汽泡馍1到2个切成小块，均匀的铺在碗底，再把拌好的排骨堆放在馍馍上，最后加上一两瓣白生生的大蒜，就可以入锅蒸了。碗底的馍馍能吸收排骨蒸制过程中多余的油脂和汁水。出锅时，馍馍的植物清香和排骨的油脂浓香相互渗透，混合着蒸肉粉的酱料香，裹着米粉的排骨耙而不黏，汤汁饱满的馍馍油而不腻，这香气，这口感，是无论多久以后回想起来，都要忍不住馋的口水滴答。而原本干硬的蒸肉粉也饱含汤汁变得晶莹圆润，粒粒香糯Q弹，简直是无上的美味！

　　在物质生活日益丰富的今天，月饼不再是中秋节的专属食品，咸鸭蛋也随处可见，零食铺子里各种小吃品种和口味越来越丰富，却很难再有小时候的那种渴望和期待。唯独粉蒸排骨，从中原到北方再到南方，吃过很多版本，始终觉得还是妈妈做的最好吃。

　　记忆里中秋的味道，是家乡的味道，也是妈妈的味道。看过再美的风景，吃过再多的美食，心底念念不忘的，还是小时候的味道。不是因为食材难得或者多有营养，仅仅因为那是妈妈精心准备的，是饱含父母亲情、手足亲情的爱的味道。中秋佳节，月满人团圆，愿相隔千里的人们，都能借着美好婵娟，共享家的味道！

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