没有“肺”的夫妻肺片

　　曾经的成都，远不像现在这样高楼大厦、车水马龙。那个时候成都有个回族人聚居的地方，因为回族人不吃猪肉，所以对牛肉的需求很大，但是呢，内脏他们几乎都是不吃的，恰好当时的成都很多人都是处于一种很难吃到肉的情况，于是有一对成都的小夫妻，看到市场上，屠宰牛的师傅，把内脏全部扔了，便觉得可惜。然后相互一起去挑挑拣拣把能吃的内脏都带回家，带回家牛的内脏，被小夫妻清洗的干干净净，然后经过加工，煮熟等，在用辣椒伴着吃，殊不知，味道奇好。

　　小夫妻当时正处于失业的状态，为了生计，便萌发了卖这道凉菜的念头，当时的名字叫“夫妻废片”，因为所用的牛的内脏，都是被废弃的，由于这道凉菜的味道可口，价格便宜，在贫民中大受欢迎，渐渐的，后来名气越来越大。此菜将并入成都饮食公司，由于公司觉得“废片”这个词语不太好听，便改为了“肺片”。这也算是“夫妻肺片”的由来了。

　　正宗的“夫妻肺片”里面肯定是没有肺片的，主要的原材料其实就是牛心、牛舌、牛肚等组成，其制作方法也比较讲究，步骤比较繁多，而且很考验师傅的手艺。

　　夫妻肺片的制作方法

　　1、准备好牛肉以及牛杂，清洗干净，然后放入煮沸的开水中，用大火烧，将煮出来的浮沫用勺子撇出来，然后见到牛肉呈现白红色的时候，就把牛肉和牛杂一起捞出来，用清水洗干净，在放入卤水，加点香料。在继续慢煮，直到牛肉和牛杂酥而不烂，即可出锅，这一步对食材的蒸煮情况是非常讲究了，不是多年的师傅，一定不能很好的掌握火候和时间。

　　2、将捞出来的牛肉和牛杂一起晾干，在切成小片，一起加入辣椒、酱油、味精等等作料，还有刚刚剩下的卤汁也加入一点，一起搅拌均匀，即可食用。作料的味道差不多就等于直接判定这道夫妻肺片的味道。

　　夫妻肺片的色泽一定要是红亮鲜艳的，用的辣子一定要是红油辣子，这样才能更加的入味，而且红油辣子的香味一定要散发出来，最后再加上一点点香菜和小葱，红绿相间的色彩，便让人食欲大开，而夫妻肺片的味道一定是麻辣爽口，牛肉鲜香，嚼而细嫩，这样饭都能多吃几碗呢！