哈尔滨的水点心：中西合璧 自成一派

　　由于哈尔滨独特的城市历史，哈尔滨的糕点也中西合璧，自成一派，从最早的京式到之后融合了国内各样式、特别是西点的特点，逐渐形成了自己的风格，有哈尔滨式之称。其中中式以老鼎丰为代表，西式以秋林为代表。著名产品有奶浮月饼、水点心、蓼花、川酥、密制月饼等。 在上世纪九十年代前，水点心一直是哈尔滨的特产，闻名全国。1985年红旗出版社出版的《哈尔滨大观》中说：奶油大水点心是哈尔滨生产的主要西点之一，秋林食品厂生产的奶油大水点心已有数十年的历史。如今秋林的大水点已不见多年了。

　　水点心的没落除了受各种奶油蛋糕的冲击，最重要的是无法保持传统味道，随着掌握传统技艺的老一代逝去，正宗的水点心也越来越少，只能成为很多老哈人记忆中的味道。从前全国做西点的高手主要是在哈尔滨和上海，这些人都是从洋师傅那里学的。据说以前老鼎丰有一个老师傅做水点心很有名，1956年公私合营时他不加入，只作为临时工在老鼎丰工作，工资却是最高的。当时车间各品种的案子都是敞开的，唯独他的案子是拉上帘隔开的，谁也不让看，倔的很，厂长对他无可奈何。当时国内不少名店请他都不去，包括人民大会堂。很多老味道就是因为没有好好传承下去而消失或者变味了。

　　水点心是哈尔滨传统西点，因它比任何糕点都绵软细腻、含水量大，人们才叫它水点心。 老哈人刘连珺回忆说，水点心与现在的奶油蛋糕差不多，但要小一些，大部分是圆形的，还有根据式样随意的不规则形状。下面是由油纸、周边有皱褶的托盘，上面是松软的蛋糕，最上面就是用打发的天然奶油裱的各种花卉和图案等，点心直径大约8cm-20cm不等。

　　八十年代前还没有奶油蛋糕，只有水点心。当时哈尔滨关于糕点的资料上也只把西点分为干点心、小点心和水点心三种。

　　水点心类都是由胎子（或称底子）和饰花（或称挤花，合手花）。两部分构成的，生产工艺上的显著特点是熟制半成品的再加工，即是先制成半成品熟料，然后再加工精制而成。