八卦元宵节：说说哈尔滨老元宵的那点事

　　今天是啥日子？情人节？只要感情好，天天情人节，赶快回家和父母过元宵节吧。对了，今天是我们中华民族重要的节日之一元宵节，为啥叫元宵节咱就不在这普及了，重点是元宵节要吃元宵。可现在咱们哈尔滨过元宵节大都吃的是南方工艺的汤圆，反到是纯纯本地的元宵少人问津了。今天趁着元宵节这当口给大家扒扒元宵和汤圆的那点事，顺便给大家介绍一下哈尔滨那些纯纯的元宵……

　　汤圆是现在人的说法，古代压根就没有汤圆这个词。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做馅料，因此容易让人混淆，但它们在制作工艺上还是有很大区别。

　　元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

　　南方的汤圆做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商城超市里。

　　南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫。

　　说了半天汤圆，咱还是赶快说说哈尔滨纯纯元宵的那点事吧！别告诉我你知道什么林昌、李氏，我承认这两家也不错，但说实话年头还是短点，等我喝口水的哦，欲知哈尔滨元宵如何如何且听我慢慢道来。

　　在哈尔滨短暂却不平凡的历史上，制作传统元宵呱呱叫的多是回民店铺，最为著名的是道外老字号“永发合”的元宵。 1956 年公私合营，解放前的私营饮食店都变成了国营体制，直到八十年代，元宵都是国营饭店或商店供应。据七十年代曾在永发合工作过的李华丰老先生回忆，每年元宵节前众多永发合职工加班加点“滚元宵”，因为那个所有东西都凭本凭票的岁月里，永发合承担了整个道外区居民元宵节吃元宵的重任，为了让大家吃上甜甜香香的元宵大家干劲十足……说到动情处老先生放佛又回到了那个充满 激情的岁月。

　　扒完道外的元宵，咱们道里人民也不能元宵节不吃元宵啊。除了永发合，道里团结饭店的元宵也很有名，该店的什锦元宵曾经连续八年被评为哈市名牌产品。团结饭店原址位于石头道街，面积 100 多平米，也是一家国营回民饭店。团结饭店在五十年代时就开始制作元宵，有位老师傅叫马云来是做元宵的高手。

　　团结饭店的元宵特点是色泽洁白，个头均匀，馅大皮薄，味美适口。制作元宵的江米面子，全是自己组织加工的，把江米洗净浸泡捞出沥水，用磨碾成细面，过筛，粗细适宜。花生仁、芝麻、瓜子仁都选精品，炒熟碾碎与白糖、熟面等料合在一起拌匀，按着馅味质量要求分别进行投料。生产的品种有：酸口的山楂元宵、酱香型的玫瑰元宵、甜鲜味的枣泥元宵及多味的什锦元宵。

　　元宵制作采用的是传统技艺，馅配“五仁”（花生、核桃、榛子、芝麻、瓜仁）及青红丝、桂花酱与白糖、熟面、桂花。用香油合在一起拌匀，用压板压成 6 分见方的块，晾干，即为什锦馅。滚元宵，就是把江米面放在长笸萝内，元宵馅用笊篱进水蘸一下后放在笸萝内江米面上，往返逛荡，使江米面粘在有水的元宵馅上，再过一次水，捞出来放在笸萝内逛几下，再滚上江米面，如此反复逛 4-5 次，达到 30 克重量即为元宵。

　　团结饭店在 1989 年被改为团结粘制品饭店，除了传统名品元宵外，从全国各地引进的 12 种粘食，有盆糕、爱窝窝、凉果、麻团、驴打滚、核桃烙、杏仁茶等。 2000 年后团结饭店虽然还经营元宵，但名气已大不如前， 2007 年，最终因拆迁而停业。

　　说了这么多，不是关门的就是停业的，整了半天完全是白说啊！哈哈！别着急啊，传统哈尔滨元宵现在还是有得卖的，都在道外十四道街清真寺后身的十二道街上，都是清真的放心吃吧。

　　1. 沙记赛索食品

　　地址：道外区南十二道街 45 号

　　电话： 0451-88966995

　　他家在靖宇街北三街口还有个窗口，可就近

　　2. 哈回?清香村

地址：南岗区南十二道街 180 号

　　电话： 0451-87813883 87813993