黑龙江品冷水鱼：东北美食之松花江江鲜篇

　　东北地区，土地肥沃、物产丰富。东北北部由松花江、黑龙江、乌苏里江构成的巨大水网更是形成了一个可以与长江流域媲美的水系。奇特的是，除了扬子鳄等个别生物外几乎松花江——黑龙江里多数鱼类等生物与长江流域都有对应的物种，就连活化石中华鲟在这里也有近亲——鲟鳇鱼。

　　东北人常说“三花五罗十八子”，这些是东北人经过多年饮食实践总结出来的食材遴选范围。东北天寒地冻，生物细胞分裂速度较慢，东北的生物想长到南方同类生物相同的长度或高度往往需要更多努力，这样缓慢的生长使得决定食材口味的生长素分布较为均匀，而寒冷的天气更加重了这里水产类较好的口感。 这是松花江上的一次鱼宴。首先是三花（鳊花——武昌鱼同类，鳌花——鳜鱼同类，鲫花——江鲫）中的两花。

　　鳊花

　　鳊花——又称长春鳊、团头鲂，与武昌鱼属同类。

　　鲫花

　　鲫花——即江鲫，乌乌苏里江的江鲫亦很鲜。辽宁有个叫那（读第一声阴平，表示从满族叶赫那拉氏改姓过来）家老院子的饭店便定期供应珍贵的乌苏里江江鲫。这顿饭没有五罗，哲罗（即哲罗鲑，喀纳斯湖怪疑似巨型哲罗鲑）、雅罗（华子鱼，内蒙中东部也较多）、法罗（三角鲂）、胡罗、铜罗。 十八子因种类繁多，说法各异而没有统一的答案。 　

　　 鲤拐子（即江鲤）（含鱼籽、鱼泡）

　　 嘎牙子，学名黄颡鱼，湖南湖北称黄古鱼

　　 炸“十八子” 　　

　　 　“岛子”

　　 　小白鱼，学名翘嘴鲌鱼

　　杀生鱼

　　杀生鱼，赫哲族美食，用新鲜生鱼、米醋和蔬菜拌成。鱼要选七八斤沉的，太小了滋味不够，太大了容易有寄生虫。赫哲族是渔猎民族，不仅擅长捕鱼吃鱼，还会用鱼骨做很多生产工具，用鱼皮做衣服。赫哲族著名的鱼菜叫一鱼三吃。把鱼后脊梁的肉切下生拌成杀生鱼，鱼身连鳞带皮烤成“塔拉哈”，鱼骨头做鲜美的汤；赫哲族的吃鱼方法推广的最快的恐怕还属灶台鱼，把一口用果木作为燃料的大锅底下摆好蔬菜和东北大酱，而后放入五花肉和其他原料等，最后下鱼片，并在锅内沿贴大饼子；另外赫哲族还有一种吃鱼的方式，是把狗鱼等冻僵，而后用类似木匠用的刨子做刨鱼花吃。

　　炒河蚌丝

　　 　炸水鳖，学名龙虱