冻豆腐：一项东北人餐桌上的美食创举

　　看着桌上的日历，东北己经进入了“三九”，这意味着东北最为极寒的天气己经到来。东北的天寒地冻并不没有束缚住东北人的手脚，相反却激发了东北人的智慧。比如：冻豆腐就可以说是东北人在美食方面的发明和创举。

　　对于冻豆腐的来历，往往是语焉不详，没有记载。我枉加猜测，一定是在三、四百年前，东北人烟稀少。东北人家的一位主妇在寒冬的某一晚，把豆腐放在了室外冻一夜，而第二天开火做饭时，发现曾经白嫩的豆腐已经变成了一块冰冷僵硬的冻豆腐。虽然变了样子，不知能否吃食。可是节俭的她又舍不得扔掉，于是便将冰冻的豆腐缓冻，切成小块，下到大锅里炖上了白菜，没想到开锅时，主妇犹疑地吃了一口，却发现味道与众不同。原来顺滑圆润的豆腐，在嘴里发生了奇特的变化，它变的有弹性，有嚼头，原来一小块豆腐在锅里吸收了汤汁，涨满了肚皮。用力地咬下一口，嘴里满是汤汁。口腔里融合着豆腐的香味和汤汁，那味道美妙无比。原来，这位主妇在不知不觉间，竟然成为了冻豆腐的创始人。只是过去女子没有姓名，只有姓氏，自然也就无法流芳后世。

　　而我猜测冻豆腐还有第二个版本故事，冻豆腐的发明者应当是一位卖豆腐的老板。他为人精明能干，从外乡来到了东北做小本生意。他觉得春秋时生意好做，还从未在东北过寒冬。他担心他的豆腐在冬天里是否能卖个好价钱。一晚，他劳累过度，忘记了将放在室外的豆腐放在屋内。一睁开眼睛，他白嫩的豆腐竟然变成了一块块冰硬的冰砖，他真是欲哭无泪。小本生意，这一天不开张，他拿什么养家。如果扔了，太过可惜，索性自产自销，自己吃了好饱腹。没有想到，这豆腐放在锅里“咕嘟咕嘟”炖着，渐渐地香气扑鼻，他愁眉舒展，露出笑脸。原来，这豆腐还能冻着吃。至此后，他冬天，开始售卖冻豆腐，广开销路，生意红火，这冻豆腐也在就在十里八乡，方圆几百里外争相学做。

　　估计，当初，制作豆腐的鼻祖中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，也未曾想过，它发明的豆腐会在寒冷的东北还可以冻着吃，真是把豆腐吃出了花样。 其实，冻豆腐的制作方法最为简单，它由新鲜豆腐冷冻而成；过去的老方法，只有在冬天才能吃到，把新鲜豆腐放在室外冷冻，一夜即可速冻。现代的新方法，是一年四季皆可做，把买来的新鲜豆腐放在冰箱里冷冻，也可制成。

　　冻豆腐不同于普通豆腐，它有自己的特点：孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。从物理学的角度说，豆腐经过冷冻后，它的内部发生了物理变化：豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。这样的豆腐吃上去的口感很有层次，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。

　　冻豆腐因冷冻发生了物理变化其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐虽好吃，豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。不过，冻豆腐虽好吃，豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　没有想到，豆腐经过冷冻，也发生了化学变化，产生了一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

　　冻豆腐在做法上等同于豆腐，可炒、可炖、可炸、可熘、可涮，无能不能。它最为经典的菜品，当属东北名菜-----炖四白，白菜、粉条、五花三层的猪肉片、冻豆腐。它做法简单，四样上锅一起炖，听着“炖四白”在铁锅里“咕嘟咕嘟”唱着歌，不多时间，暖心暖胃的炖四白即可出锅，品一口，原汁原味，营养纯正，回味悠长。

　　冻豆腐是东北人在美食方面的创造发明，是东北人顺应自然环境因势利导的智慧结晶。冻豆腐来自民间高手，又在民间汇集大成，冻豆腐因其营养兼备价格低廉，成为穿越时空的美食佳品，无论曾经、现在，还是未来，它都会成为东北人美食中最永恒的记忆。