2016新年美食特辑：去哈尔滨吃美食

　　天气渐凉，北方的暖气也次第打开了。该去哈尔滨吃点什么了

　　冻果：冰冻的甜点不光有马迭尔

　　“哈尔滨”、“冰”、“吃”三个关键词放一起，很多人会条件反射般的想到马迭尔冰棍。这次所长也会去中央大街的马迭尔（Modern，没错真是这个词）吃一吃。但现在所长要说的，是另一种甜点：冻果。

　　冻果这玩意儿，不是这两年流行的小清新水果冰。而是在东北户外的酷寒中，将梨、柿子、花红果冻起来做成的。经过零下二三十度的冰冻，黄色的梨会变成黑褐色的，看起来丑了吧唧的。但这样的“水果”有着南方人想象不到的美味。

　　那咋做呢？

　　冻果这玩意儿，吃的时候要化冻。要把它们拿到室内，打一盆冷水，泡在里面慢慢解冻。冻果带着零下的体温进了冷水，会将身边的冷水冻出一层冰壳。这层壳看起来就像是冰糖葫芦外面的糖壳一般，但又更加晶莹。

　　化好冻了，再咋吃呢？

　　上面这张图里冻梨切成了瓣，但你要是在家把冻梨化了冻，可没有这么完整。趁它还没升到室温但已经软了的时候，在皮上咬一个小口，尽情的嘬和啃里面的果肉。在低温之下，水结成的冰会撑破果子的细胞，让汁液外流。嘬完这些液体，再大口吃冻牙的果肉吧！身处东北火热的暖气房里，吃着这样的冻果，自然是十分过瘾。

　　如今，哈尔滨的冻果已经不再局限在梨、柿子、花红果这“老三样”中，又出现了冻黄桃、冻草莓等花样品种。这么多种，该怎么选？黑龙江电视台曾采访了一位批发商，他是这么说的：

　　炖菜：东北的实在和火热

　　寒冷的东北，火热的炖菜司空见惯。

　　火热的小鸡炖蘑菇，拍摄者：Lalunasun

　　这其中知名度最高的大概是小鸡炖蘑菇。所长只要想到这道菜，满脑子就会冒出乡土的气息。在哈尔滨，炖小鸡的蘑菇用的是榛蘑。但在东北别的地方，例如辽宁某地，会认为用松树伞更加正宗。小鸡炖蘑菇用啥蘑菇才正宗，和“锅包肉用糖醋汁还是番茄酱”、“冷面是甜酸口还是咸鲜口”，在东北都是引战话题。

左边是榛蘑，右边是松树伞。你觉得改用哪种？拍摄者：Lalunasun

　　另一种知名的炖菜叫“杀猪菜”，名字豪放，看起来也很豪放：大块的白肉炖上酸菜，再加上血肠，热乎乎的炖上一铁锅，看着就温暖。在过去，这道菜过年才有。但现在你想什么时候吃就可以啥时候吃。

　　杀猪菜，看起来就十分粗犷。图片来自大众点评。